Produktion:
Canal del Ferro, Kanaltal.
Creme von weißer Farbe mit stechendem Geruch, die durch die Säuerung von Ricotta entsteht und eine ausgezeichnete Haltbarkeit aufweist. Dem frischen Ricotta (bevorzugt von der Alm), wird Salz und Pfeffer hinzugegeben, dann wird er mit Samen von wildem Fenchel leicht aromatisiert und ca. 45-60 Tage gelagert. Er wird vor allem während der Sömmerung produziert, indem frischer Ricotta, Salz, Pfeffer und wilder Fenchel vermischt werden. Wird vornehmlich im Winter verzehrt.
