Produktion:
Karnien.
Hartkäse aus Kuhmilch, ist aber weicher als der sogenannte „Latteria“, mit unterschiedlicher Lochung, weiß bis hellgelbe Färbung, kein bröckeliges Gefüge. Die Zubereitung ist ähnlich der des klassischen Formaggio Asìno: Gerinnung der Milch, Bruch und Brennen der Molke, Bindung der Masse, die nicht gepresst, sondern für etwa 40 Tage in Lärchenbottiche mit Salzlake eingelegt wird, die „Salina“ genannt und aus einer „Madre“ genannten Zusammensetzung gewonnen wird.
