Crema di colore bianco dall’odore pungente, dovuta alla acidificazione della ricotta che determina l’ottima conservazione del prodotto. La ricotta fresca (preferibilmente di malga), impastata con sale e pepe e lievemente aromatizzata con semi di finocchio selvatico, stagiona per 45-60 giorni. Prodotto soprattutto durante la monticazione miscelando ricotta fresca, sale, pepe e finocchio selvatico.
