Sot la trape

Il Sot la trape (formaggio sotto vinacce) si prepara immergendo formaggi tipo latteria (di almeno 60 giorni) o caciotte (di circa 20 giorni) in vinacce e mosto d’uve locali, anche passite, bianche o rosse, scelte in funzione delle desiderate caratteristiche aromatiche dei diversi uvaggi. Dopo un periodo di immersione variabile (da 4 a 10 giorni circa) in funzione della pezzatura, i formaggi sono stagionati ancora per un mese prima di essere pronti ed utilizzati anche in tradizionali preparazioni gastronomiche carniche.